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牛樟芝酒制备及功能性评估

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-06-13 * 浏览 : 9

教授 : 李国阳; 许孟博

研究生 : 王泽彦

校院名称 : 南台科技大学

研究对象及范围 : 樟芝酒制备及功能性评估


 摘要

  在中医药的典籍里明确记载着部份真菌 ( 菇蕈类 ) 的子实体或菌丝体可以应用于食品及医疗保健上。 樟芝( Antrodia camphorata )目前在学界、医界越来越受注意,很多研究单位极力研发其保肝及抗癌方面的相关产品。另外国内外酒类的市场十分庞大,且国内民间盛行自酿药酒方面也是多不胜数,如灵芝酒、灵芝啤酒均已上市。我们期望结合 樟芝的功效与酒类的普及性,开发出新一代的保健饮品「 樟芝酒」。本实验为利用 PDB 和 MY 两种培养基的 樟 芝液态菌丝发酵液,以酵母菌进行 樟芝酒的酿造,将酿造好的两类 樟芝酒进行分析-包含酒精浓度、甲醇含量、抗氧化能力、对肿瘤细胞株以及正常细胞株影响并更进一步的喂食老龄老鼠主要探讨对其免疫能力的影响。


  研究显示,各项功能性试验结果 MY 樟芝酒皆较 PDB 樟 芝酒为佳, MY 樟 芝酒颜色为澄清红褐色,有浓郁的水果香气,酒精浓度为 11.2%(V/V) ,甲醇含量为 2.7ppm( 以纯乙醇计算 ) 。 抗氧化能力,还原力方面, 10%MY 樟芝酒甲醇稀释液的还原力相当于 0.0168mg/ml 的抗坏血酸;捕捉 DPPH 能力方面, 8%MY 樟 芝酒甲醇稀释液的捕捉 DPPH 能力相当于 0.0131mg/ml 的抗坏血酸。对于肿瘤细胞株影响,
MY樟芝酒在浓度为 10% 时对人类肝癌细胞株 (Hep 3B)有65% 的抑杀率。在对正常细胞株的影响, MY 樟芝酒在实验浓度内对人类纤维母细胞株 (LL4) 及老鼠巨噬细胞株 (RAW 264.7) 没有影响。  


  对老龄老鼠免疫能力的影响,经六周的喂食,老鼠脾脏经 Con A 刺激后其增生率分别为控制组 28.65% 、 MY 樟 芝酒低剂量组 32.19% 、 MY 樟芝酒高剂量组 126.25% 、而脾脏内 B cell 和 T cell 的总合占全部淋巴细胞的比率为控制组 58.4% 、 MY 樟芝酒低剂量组 62.4% 以及 MY 樟芝酒高剂量组 65.9% 。