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开封咖啡豆、中药 要密封放冰箱保存

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-06-16 * 浏览 : 2

【数据源:中时电子报】


开封咖啡豆、中药 要密封放冰箱保存

2017年02月01日  叶臻/桃园报导
过年期间不少店家暂停营业,民众下午大多在家泡茶、泡咖啡,伴随甜点与家人度过午茶时光,但却很少人知道保存不良的咖啡生豆、咖啡类制品很容易被赭曲毒素污染,引起急慢性肾脏病、 尿毒症、癌症,甚至引发妇女流产或产出畸形儿。

林口长庚医院肾脏科医师颜宗海表示,赭曲毒素是肾毒性的致癌物,会引起急慢性肾脏病、 尿毒症、癌症,甚至是流产或产出畸形儿,保存不良的咖啡类制品、五谷杂粮、中药也会有赭曲毒素。

颜宗海表示,赭曲毒素霉菌最喜的环境是相对湿度18.5%,及温度25度以上的环境,「低温就不会产生」,因此除了建议民众购买真空、充氮包装、或新鲜冷藏的南北干货、五谷杂粮外,开封过的咖啡豆、咖啡粉、中药也要密封放在冰箱中保存。

「赭曲毒素都无法经由煮沸被破坏」,颜宗海强调,虽然咖啡豆经过200多度高温烘烤,5分钟即能破坏百分之70毒素,但仍会有少量残留,因此要在够高的温下将烘焙时间拉长,并以真空密封保存,在保存期限内食用完毕,才能避免将赭曲毒素喝下肚,「台湾气候湿热,千万不要为了好看,把咖啡豆暴露在空气中」,免得让一盘盘漂亮的咖啡豆,变成赭曲毒素的温床。