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牛樟芝酒製備及功能性評估

* : * : admin * : 2017-06-06 * : 11

教授 : 李國陽; 許孟博

研究生 : 王澤彥

校院名稱 : 南台科技大學

研究對象及範圍 : 樟芝酒製備及功能性評估


 摘要

  在中醫藥的典籍裡明確記載著部份真菌 ( 菇蕈類 ) 的子實體或菌絲體可以應用於食品及醫療保健上。 樟芝( Antrodia camphorata )目前在學界、醫界越來越受注意,很多研究單位極力研發其保肝及抗癌方面的相關產品。另外國內外酒類的市場十分龐大,且國內民間盛行自釀藥酒方面也是多不勝數,如靈芝酒、靈芝啤酒均已上市。我們期望結合 樟芝的功效與酒類的普及性,開發出新一代的保健飲品「 樟芝酒」。本實驗為利用 PDB 和 MY 兩種培養基的 樟 芝液態菌絲發酵液,以酵母菌進行 樟芝酒的釀造,將釀造好的兩類 樟芝酒進行分析-包含酒精濃度、甲醇含量、抗氧化能力、對腫瘤細胞株以及正常細胞株影響並更進一步的餵食老齡老鼠主要探討對其免疫能力的影響。


  研究顯示,各項功能性試驗結果 MY 樟芝酒皆較 PDB 樟 芝酒為佳, MY 樟 芝酒顏色為澄清紅褐色,有濃郁的水果香氣,酒精濃度為 11.2%(V/V) ,甲醇含量為 2.7ppm( 以純乙醇計算 ) 。 抗氧化能力,還原力方面, 10%MY 樟芝酒甲醇稀釋液的還原力相當於 0.0168mg/ml 的抗壞血酸;捕捉 DPPH 能力方面, 8%MY 樟 芝酒甲醇稀釋液的捕捉 DPPH 能力相當於 0.0131mg/ml 的抗壞血酸。對於腫瘤細胞株影響,
MY樟芝酒在濃度為 10% 時對人類肝癌細胞株 (Hep 3B)有65% 的抑殺率。在對正常細胞株的影響, MY 樟芝酒在實驗濃度內對人類纖維母細胞株 (LL4) 及老鼠巨噬細胞株 (RAW 264.7) 沒有影響。  


  對老齡老鼠免疫能力的影響,經六週的餵食,老鼠脾臟經 Con A 刺激後其增生率分別為控制組 28.65% 、 MY 樟 芝酒低劑量組 32.19% 、 MY 樟芝酒高劑量組 126.25% 、而脾臟內 B cell 和 T cell 的總合佔全部淋巴細胞的比率為控制組 58.4% 、 MY 樟芝酒低劑量組 62.4% 以及 MY 樟芝酒高劑量組 65.9% 。