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開封咖啡豆、中藥 要密封放冰箱保存

* : * : admin * : 2017-06-16 * : 4

【資料來源:中時電子報】


開封咖啡豆、中藥 要密封放冰箱保存

2017年02月01日  葉臻/桃園報導
過年期間不少店家暫停營業,民眾下午大多在家泡茶、泡咖啡,伴隨甜點與家人度過午茶時光,但卻很少人知道保存不良的咖啡生豆、咖啡類製品很容易被赭麴毒素汙染,引起急慢性腎臟病、 尿毒症、癌症,甚至引發婦女流產或產出畸形兒。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,赭麴毒素是腎毒性的致癌物,會引起急慢性腎臟病、 尿毒症、癌症,甚至是流產或產出畸形兒,保存不良的咖啡類製品、五穀雜糧、中藥也會有赭麴毒素。

顏宗海表示,赭麴毒素黴菌最喜的環境是相對溼度18.5%,及溫度25度以上的環境,「低溫就不會產生」,因此除了建議民眾購買真空、充氮包裝、或新鮮冷藏的南北乾貨、五穀雜糧外,開封過的咖啡豆、咖啡粉、中藥也要密封放在冰箱中保存。

「赭麴毒素都無法經由煮沸被破壞」,顏宗海強調,雖然咖啡豆經過200多度高溫烘烤,5分鐘即能破壞百分之70毒素,但仍會有少量殘留,因此要在夠高的溫下將烘焙時間拉長,並以真空密封保存,在保存期限內食用完畢,才能避免將赭麴毒素喝下肚,「台灣氣候溼熱,千萬不要為了好看,把咖啡豆暴露在空氣中」,免得讓一盤盤漂亮的咖啡豆,變成赭麴毒素的溫床。